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直系 - (2025/06/19 (木) 17:07:23) のソース

>直系

直系二郎の事。
[[三田本店]]で修業をし、実力を認められて暖簾分けを許された店。
大抵は直系二郎で修業(アルバイト)をしたあと、店主の推薦を受けて[[三田本店]]で修業をし、そこで実力を認められると暖簾分け・独立開業を許される。

暗黙のルールとして「店主が厨房に立つ」決まりがあるらしいが、勤務形態等の関係で常に店主が店にいるわけではない。
中にはほとんど助手によるワンオペで、店主は週に一回も店に出ないという店もある。

独立法人として経営している[[NS系]]とは区別される。