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コンビーフ

登録日：2012/05/01 Tue 14:34:20
更新日：2024/12/11 Wed 08:13:24
所要時間：約 7 分で読めます



コンビーフ(corned beef)とは、牛肉を塩漬けにしたものの缶詰である。

概要

本来は粗塩(corn)で牛肉を塩漬けにし、漬かったら塩抜きして食べる保存食料のこと。

アメリカなんかでは、牛肉を塩分の高い香味塩液(ソミュール)に漬け込む家庭料理で、日本では塩漬けした牛肉を高温高圧で加熱してほぐしフレーク状にした後、牛脂で固めた缶詰のイメージが強い。

日本では野崎産業の食品部（現:川商フーズ）が販売している「ノザキのコンビーフ」があまりにも有名で、宣伝活動として首都圏のJR各線に縦型のホーロー看板が長らく設置されていた。
21世紀に入ると老朽化もあり次第に撤去されたが、看板をモチーフにしたグッズが製作されているなど、ホーロー看板のイメージは未だに強い。


缶詰

先に書いた通り、コンビーフと言えば「台形の缶詰」のイメージが圧倒的。
「枕缶」という呼び名もある。
スーパーやコンビニの缶詰コーナーに行くと高確率で遭遇でき、見慣れたまんまる缶詰を見下す(？)かの如く、高級感を感じさせるオーラとその姿に今日も胸をときめかせる。

このデザインは1875年にアメリカで考案されたもので、一時期は一般的な缶詰と同じ形にした事もあるらしいが、現在もなおこの形がスタンダードとなっている。

また、中身を取り出すために側面の一部を巻き取って開缶する巻取鍵がついており、缶切りを使わずに済むためアウトドア界隈で重宝されていたが、近年ではプルトップ缶や更にゴミ処理が楽なプラ容器に転向。
2021年現在、最大手のノザキを始めほとんどのメーカーがプラ容器に転換し、この金属缶タイプは生産終了した。

だが、巻き巻きしてこそコンビーフだ！と思っている人。


決して間違っていない。



仲間

  • ニューコンミート
馬肉がブレンドされたコンビーフ。
一般にコンビーフの肉は牛肉100%であることから、全くの別物と扱われることが多い。実際に食べ比べてみても意外と分かる。
とはいえ、比較的安価でコンビーフを味わえるのは大きな魅力である事は間違いない。

  • コンビーフハッシュ
ほぐしたコンビーフに茹でたジャガ芋を賽の目に小さく切ったものがブレンドされたコンビーフ。
缶詰のほか、レトルトパウチにされているものもある。
アメリカではポピュラーらしいが、日本での知名度はそれなりだったり。

  • SPAM
SMAPではない。
「スパムメール」の元ネタである(イギリスのコメディグループ「空飛ぶモンティ・パイソン」のスケッチから)。

アメリカのHormel Foodsが販売するランチョンミートの缶詰。沖縄県民で知らない人はいないと言われている程、重宝されている缶詰。
一応コンビーフの仲間らしい？呼び名はもっぱらポーク。

そのまま焼いて食べたり、おにぎりやゴーヤーチャンプルー等の炒めもの、
チゲ、豚肉と煮豆とスパム、スパムと卵とソーセージとスパムなど、国によって様々な調理法がある。


食べ方

非常に万能である。生で食べても、焼いても、炒めても、揚げても、サラダに混ぜても、カレー等の具材にしても非常に美味しい主婦の味方。
濃厚かつ懐かしい味わい、そして何より「これぞ肉!!」というイメージが脳裏に叩き込まれる…。

その体験に誰もが虜になるはずだ。

一部紹介
  • 生でいただく
熱々のご飯をお供に、そのまま生でかじりつく。ﾊｸﾞｯ
最も野性的な食べ方だが、ある意味コンビーフの真骨頂とも言える食べ方。

孤独のグルメでも、ゴローちゃんはこうやって食べてた。

ご飯の上にちょっとだけ乗せてほぐして食べてもいいし、スライスしてお刺身感覚で食べても美味しい。



「かどのめしや」のマスターのおすすめ

  • レンジでチン
生だと油っぽくてちょっと……、でも料理するのﾏﾝﾄﾞｸｾという人にお薦め。
1分程度温めれば、ほどよく溶け出た油・溢れる肉汁に涎が止まりません!!
ハイカロリー上等で上にとろけるチーズを乗せてもイケルッッッ！

酒のツマミ、ゴハンのオトモ、万能です。


  • 焼く

スライスしたコンビーフをフライパンでｼﾞｭ～ｯ!!
その時に立ち込める美味しそうな匂いはもはや犯罪級。調理時間はそれほどてもないが、その間にお腹はすっかりペコちゃんになってるはずだ。



スライス、またはほぐしたコンビーフを野菜と一緒に炒める。
玉ねぎやキャベツと非常に相性がいい。野菜を美味しくモリモリ食べたい。


  • パンに挟む

コンビーフをパンに挟んでサンドイッチに。
ツナサンドに似た食感ながら、肉のジューシーな旨みが味わえる逸品。
野菜を一緒に挟んでも乙。
この旨さがわからんどっかのウィーズリーは○フォイにコケにされて当然だね！

スパムをバーガー風に挟めば、お子さんも大喜びのハンバーガーが完成である。
派生としてポーク卵おにぎりなるものが存在する。巻き寿司用の海苔を半分に切ったものに米を薄く敷き、薄焼き卵とスパムをサンドしたもの。
沖縄県民なら誰でも知ってるもので、弁当屋は勿論、コンビニにも売っているくらい美味い。


  • クラッカーに乗せる

ちょっとお洒落なおつまみ。
作り方はほぐしたコンビーフをクラッカーの上に乗せるだけ。
味付けや付け合わせはお好みで。
クラッカーの塩気とコンビーフの塩気が合わさって酒が進みます。




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