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ピザ

登録日：2012/01/07 Sat 21:06:50
更新日：2026/05/06 Wed 19:53:13
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PIZZA Time！

【概要とざっくり知る歴史】

ピザ(pizza)とは、イタリア発祥の料理である。
小麦粉で作ったドゥと呼ばれる生地に、ソースやチーズなどの具材を乗せて、オーブンでコンガリと焼いたもの。

その起源は古く、古代ローマにまで遡る。
円パンを皿代わりにして料理をのせたのがその始まりとされている(その時のパンは、フォカッチャとして現代にまで伝わっている)。

そして、16世紀頃のチーズの開発。
加えて新大陸からもたらされたトマト等を具材に、現在、我々の知るピザの姿となって今日に至る。

世界的に普及したのは1950年代以降。元々アメリカでは19世紀からイタリア系移民の間で食されていたが、あくまで移民ローカルの食べ物であってアメリカ人全体のソウルフードというわけではなかった。それが一般に普及した背景として「イタリアに進駐していた米兵がイタリアで食べたあのピザをもう一度」という話があるのだが、これは現在では怪しいとされている。というのは「戦争でボロボロ状態のイタリアに美味しいピザを庶民価格で出す店なんかあるわけない」ため。

実際は戦後になって安価なガスオーブンが普及したというのが理由として大きいらしく、日本で言えばラーメン屋のように出店のハードルが低い業務形態として広まっていったようだ。ちなみにイタリア本土の方でも長い間ナポリ近辺のローカル料理にとどまっており、むしろアメリカから本場ピザを食べに来る観光客向けで店が増えたのだとか。

またピザ発展の長い歴史の中で、ピザ職人たちは完成を待つ客を退屈させないよう調理過程にパフォーマンスを取り入れるようになった。
それがいわゆる「ピザ回し」で、その技は多種多様、技術を競う世界大会まで開催されている*1。
近年ではピザ生地を模したラバー製の円盤も普及しており、もはやスポーツのようにも思えてくる。
ちなみに、ピザ職人によるピザ回しの技法は2017年に世界無形文化遺産に登録されている。

【日本とピザ】

やがて、アメリカを経由して、日本にもピザ文化が流入してくることになる。

初めて我が国でピザが焼かれたのは戦後まもなくの頃。
その頃はイタリア語本来の発音である「ピッツァ(pizza)」と呼ばれていたが、呼びにくいということで「ピザ」の発音が当てられたとされる。

本格的に広まり出したのは1970年代のファミレス勃興期で、チェーン店に「ピザパイ」と呼ばれる形で登場し、一部の喫茶店でも同様のスタイルで出す例が次第に増えてゆく。
また、冷凍食品などで家庭でも簡単に食べられるようになった。

1985年にアメリカのデリバリーチェーン、ドミノピザが日本に進出してきたのを皮切りに、ピザと言えば家庭に宅配されて口にするものとの認識が広まったといえる(もちろん持ち帰りをやっているチェーンもあるけど)。

日本におけるピザは当初そのほとんどがアメリカンタイプだったが、1990年代以降に入ると当時のイタメシブームから、イタリアンタイプについても次第に市民権を得るようになった。

なお、宅配ピザは店の利益率を見るとあまりひどくないが割高。原因はデリバリースタッフの人件費に半分近くかかってしまうためらしい。
試しに食パンとチーズでピザトーストにしてみよう。運び人を雇う苦労がよく解るぞ。

■食べ方

本場イタリアでは、一人前ずつ焼かれた小さなピザを、ナイフとフォークで食べるのが普通。
アメリカでは、大きめに焼かれたピザをテーブルの中央に置き、ピザカッターと呼ばれる道具で切り分け皆で食べる方式が広まっている。

日本でのスタイルもアメリカ式が一般的。
イタリア料理チェーン店では一人前のピザをピザカッターで切る、というアメリカンスタイルとイタリアンスタイルの合わせ技の食べ方のところも多い。

■具材

イタリア、アメリカ、そして日本と、それぞれに発達している。

◆ソース

味のベースとなるもの。

トマトソース

ピザと言われて真っ先に思い浮かべられるだろうアレ。
オリーブオイルやニンニクなどの風味と、爽やかなトマトの味わい。
これこそがピザの王者。

ホワイトソース

牛乳で作られた優しい味わい。

マヨネーズ

日本発祥。一層コッテリとなる。尚、マヨネーズはチーズをよりとろけさせるため、チーズの伸び的にも合理的である。

テリヤキソース

純和風。みりん醤油の風味が良い。
マヨネーズと併用する場合が多い。

◆チーズ

モッツァレラやゴーダ、チェダーなど、無発酵のチーズがよく使われる。
臭いとお値段はアレだけどたまには贅沢にゴルゴンゾーラもいい。
様々なチーズを細切れにしてブレンドしたピザ用チーズも売られている。

◆肉類

ソーセージやベーコン、ハム、サラミなど、加工品や燻製品が多く使われる。
生肉では鶏肉が多いが、豚肉や牛肉をそのまま使うのは稀かも。最近はプルコギがトッピングされたものも人気だが。

◆野菜

ハラペーニョなどの唐辛子や、バジルなどの香草。イタリアらしいトマトやプチトマト。
他には、ピーマン、タマネギ、マッシュルーム、ナス、コーンなどが一般的。

◆魚介類

イタリアでは地中海の恵みである海産物がよく食べられるだけあり、イカ、エビ、ホタテ、ハマグリ、アンチョビなども割とよく入る。贅沢にウニを具材に使ったピッツァもある。絶対美味しい。

◆果物

酸味をアクセントとするためにパイナップルを入れる。あと、お馴染みオリーブの実も野菜と思われがちだけど果物。
その他、チーズは乗せないでオレンジやキウイといった果物を生クリームやアイスクリームと共に生地に乗せ、完全なデザートピザが作られることも。

◆冷蔵庫の残り物

冷蔵庫の残り物を全てトッピングに使う、その名もガベージピザ。
食欲が無くなりそうな名前だが、アメリカでは割と普及しているらしい。

■定番ピザ

マルゲリータ

定番中の定番。ピザと言えばまずはコレでしょう。由来は1889年に職人からこのピザを献上されたイタリア王国王妃の名前。
トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルのみで構成されたイタリア国旗を連想させる赤、白、緑の3色が特徴。目にも鮮やか。
水牛の乳で作った伝統的なモッツァレラチーズを使ったものを「マルゲリータ・エクストラ」と呼んで区別することがある。

マリナーラ

トマトソースとオレガノ、ニンニク、オリーブオイルのみのシンプルなもの。
こちらもマルゲリータに並ぶ定番。歴史はさらに古く、1734年に誕生したとされる。
名前は「船乗りの」という意味で、船乗り達が身近な材料で手軽に食事を済ませるために作られた。当初はトマトとオリーブオイルのみで、そこにナポリ料理定番のニンニクとオレガノが加わった。
伝統的なレシピであればチーズは使わないので、菜食主義者も安心。

マストゥニコーラ

「バジリコ」を意味する名の通り、バジル、ラード、羊の乳で作るペコリーノチーズからなる。
イタリアにトマトがもたらされるよりも前に誕生した、「世界最古のピザ」。

ビスマルク

中央に半熟卵を乗せてある。
他の具材は基本的にはハム、チーズのみだが、トマトソースやタマネギ、ほうれん草、アスパラガスなど卵と相性のよい野菜を乗せることもある。
名前は「鉄血宰相」という異名も有名な、19世紀のプロイセン宰相の名前から。なお彼は目玉焼き乗せステーキが好きだったため、卵を乗せた料理はこれに限らず「ビスマルク風」と呼ばれた。

クワトロフォルマッジ

イタリア語で「4種類のチーズ」を意味する。
その名の通りチーズ4種だけという、チーズ好きにはたまらないピザで別名「夢心地のピザ」。超濃厚な味わい。
ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、モッツァレラ、パルミジャーノ・レッジャーノの4種を使うのが一般的。

ハワイアン

ギリシャ系カナダ人発祥のパイナップルが乗ったピザ。
パイナップルの甘さがピザの塩味と絡み合い、一風変わった味わいが楽しめる。
愛好家が多い一方で、ピザにフルーツという独特な組み合わせから嫌う人も負けず劣らず多く、好みが分かれやすい食べ物の代表例といえる。*2
2023年にこのピザを題材としたゲームがSteamで配信され、一部界隈で話題となった。

■派生ピザ

「平べったい生地の上にチーズとお好みの具材をのせて焼くだけ」だから、家庭でも手作りor市販の生地でピザを作れるが、もっと手軽な派生メニューも色々ある。
今日の夜食やおつまみ、どんなピザにしよう？

ピザトースト

食パンで作る最もポピュラーなアレンジピザ。喫茶店でもお馴染み。元々はピッツァの代用品として考案された。
一般的な具材はタマネギ・ピーマン・ハム・ケチャップと、何気にナポリタンスパゲティとほぼ同じ。

餃子の皮ピザ

余った餃子の皮を有効活用しちゃおう。
手軽、簡単、安い、小さいサイズを好きなだけ作れるとあって、おつまみ、夜食、パーティーメニューとしても人気。
皮を円状に並べて大きめサイズのピザも作れる。包まなくていいので不器用さんにも優しい。

油揚げピザ

油揚げを開いて作る。生地が炭水化物ではないので、糖質制限中だけどピザが食べたい！なんて人の強い味方だ。
お酒にも合うためおつまみや夜食にも良い。生地が生地だからか、味噌やネギなど和風の具材がよく合う。

餅ピザ

余ったり食べ飽きたりした餅の有効活用。日本人の大好きな餅とチーズの競演。~~カロリーの恐演~~
イコール、美味しくないわけがない。餅を少し焼いてからソースと具材を乗せて焼くのがポイント。

ジャガイモピザ

薄切りにしたジャガイモをフライパンorスキレットに敷いて、イモが透明になったらソース・具材をのせて蒸し焼きにすれば完成。
ジャガイモを細切りにしてガレット風でもいい。その場合は裏返してカリカリにしよう。

ごはんピザ

円盤状に焼き固めたご飯の上に、とろけるチーズとお好みのトッピングを載せ、オーブントースターで焼く。
料理研究家の森野熊八氏による、とろけるスライスチーズ(雪印)の「歌って踊りながら料理を作るCM」で紹介された。

ちなみに、アメリカではピザは野菜として扱われている。マジで。
どうしてこうなったのかという詳しい経緯は「ロビイング」という単語に集約される。

【ナポリピッツァ】

ピザの中でも、マルゲリータとマリナーラの2種類については「ナポリのピザ」ことナポリピッツァ(ピッツァ・ナポレターナ)と称され、別格の存在として扱われている。
その名前、伝統的材料、製造方法、それらが欧州議会やイタリア議会が定めた法によって厳密に定義づけられており、ナポリのピザ職人たちが発起人となって設立した非営利団体「真のナポリピッツァ協会」(AVPN:Associazione Verace Pizza Napoletana)がその品質を監督している。
真のナポリピッツァを提供しているとAVPNから認定を受けたピザ提供店(ピッツェリア)には世界共通のシリアルナンバーとロゴマークが与えられる。日本でもAVPNジャパンが設立され全国各地に認定店が存在するので、真のナポリピッツァを味わいたくなったら足を運んでみよう。

【余談あれこれ】

宅配ピザは導入当初、「注文から30分以内に届かない場合はピザ代を全額または一部返金する」というサービスが実施されていた。ところがこのノルマゆえドライバーが無謀運転を行い、違反や事故が頻発したことから中止となった。
当時の「かりあげクン」ではこれを逆手に取り、自宅近所の道路をわざと通行止めにして30分配達を阻止する…なんてネタが出てきたほど。

近年は語感がお洒落だからなのか、ピッツァという呼び方も広まりつつある。
また、イタリアンタイプのピザを「ピッツァ」、それ以外を「ピザ」と呼び分ける人もいるようだ。

生地は、イタリアではよく発酵させたフワフワと柔らかいものが、アメリカではあまり発酵させずにカリカリしたクリスピーなものが好まれるという。
日本では、個人個人がどちらかを選べるようになっている。
最近は生地がミルフィーユ状になっていて間にチーズが挟んであるものや、ピザの耳にソーセージが包まれているものなど変化球なものも。あなたはどれ派？

アメリカン方式のピザを発明した人物はトマトが嫌いだった。

シェアワールド「SCP Foundation」にはピザを題材にしたSCPオブジェクト(異常存在)がある。その名も「SCP-458『はてしないピザボックス』」。
触れた人の好みに合わせたピザを自動生成してくれるピザボックスという、ピザ好きにはたまらないオブジェクトである。食べ過ぎて肥満になるリスク以外には危険性なし。

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▷ コメント欄

来たな、ピザ野郎。

「ピザでも食ってろデブ」

~~???「……今なんつった？あ？もういっぺん言ってみろ！」~~

イタリア発祥の食べ物を指す言葉「ピザ」はネットスラングで、上記の煽りが「デブでも食ってろピザ」と改変されたために太った人間への蔑称・代名詞となった。元ネタはある映画らしい。

運動もせず、宅配ピザを食べながらインターネットをしている人へ、「もうお前には何も興味は無い。大好きなピザでも食って引きこもれ」と、かなり強い人格攻撃の意志が込められている。

実際、生地にもソースにもオリーブオイルをふんだんに使い、
更にチーズもたっぷりかかっているピザのカロリーは、直視に耐えかねない程高い。
こんなことを言われずにピザを食べたければたっぷり運動しよう。

ちなみにコーンが乗るのは日本のみ。コーンピザは外国からは嫌われやすい。
まあ我々炭水化物×炭水化物に目が無いからさ、ラーメンライスとか。
またツナやマヨネーズも嫌われる傾向があるとか。
~~でもあの美味しさはむしろ広まらない方がかえって都合がいいかも……？~~