登録日:2011/07/11(月) 01:23:49
更新日:2024/11/25 Mon 12:26:31
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ピーマン…それは
大多数の子供達が、苦手とし
食べさせようとする大人達を悪戦苦闘させる
緑のボディの青臭くて苦い
悪魔ッ! ……!!!
の、ような野菜である。
目次
概要
ナス科の野菜で、形から分かる通りトウガラシの仲間。
緑色で硬い果肉の中はスカスカで種が詰まっており、この果肉を調理して食べる。
生食も可能だが、加熱に強い(後述)ため、火を通して食べるのが一般的。
トウガラシ属であるがカプサイシン(辛みのもと)は含まれていない。
主に食卓に並ぶグリーンのピーマンは未成熟なもので、青臭さと苦みがある。
ピーマンの評価
子供からは専ら不人気。
その不人気さは凄く、
かなり昔から子供の苦手な野菜、といえばピーマンであり
いかにして子供にピーマンを食べさせるかが、お母さん達の永遠の課題であると言っても過言ではない。
実際、ミンチにしようがミキサーに掛けようが、分かる子には分かっちゃうので、結構ごまかすのが難しい。
しかし、それを乗り越えて
ピーマンを食べさせた時の感動と達成感、料理のレパートリーの増え具合はナカナカのものなので、
是非とも
お母さん達には頑張って頂きたいのだが…道のりの途中で、
「ここまで面倒臭いことして、
ピーマンを食べさせる必要あるか?」と諦めてしまう人も多々いる。
ぶっちゃけピーマン1つ食べられないから不健康になるってほど人間の体はもろくはないので、
ピーマンだけの好き嫌いならそれも仕方ないかもしれない。
ピーマン食べなくていいから
ニンジンを……なんて取引の材料に使われることもある。
それでも美味しい
ピーマン料理は沢山あるので、頑張ってくださいお母さん方。
因みに大人になって味覚が変われば食べられるようになることもある…というよりこの苦味を好きな人も結構いる。
ピーマンに関する豆知識
ピーマンの歴史
元は
トマトと同じ中南米原産のナス科の植物。というか要するに辛くないトウガラシの栽培品種である。
それがハンガリーで品種改良されて現在のものになった。
余談になるが、ハンガリーには色・形・味がそれぞれ異なる130種以上の品種が存在する。
日本に流通するようになったのは第二次世界大戦後。
戦後に厳しい物価統制の規制が敷かれ、野菜を含む物資・食料が庶民の間で不足する事態が発生。
そんな中、まだ一般的ではなかった
ピーマンは規制をすり抜けて一般家庭にも多く出回った。
育ちが早く一株から大量に収穫できる
ピーマンは比較的安価で庶民に出回り、戦後の疲労した日本をビタミン不足から救ったのだ。
そんな頃は
サツマイモの茎を煮て食べたりしていた過酷な時代だったので、苦いだ青臭いだなどとは言っていられず、皆が感謝して
ピーマンを食べていたのである。
ピーマンの産地と栽培
主な産地は、
茨城県、
宮崎県、
高知県など。
旬は初夏から秋のはじめ頃まで。ハウス物なら一年中食べられる。
家庭菜園で取り扱う場合、種から育てるのはかなり難易度が高い。
一方、苗からであればプランターでも育てることが出来る。多少は不良な環境でも育ってくれるので庭やベランダの一角などでもちゃんと実をつけてくれる。
畑で育てる場合、ナス科植物同士で連作障害が発生する点には注意されたし。
ピーマンの栄養
ピーマンに多く含まれるのはビタミンC。
免疫力強化や美肌に効くとされる万能ビタミンである。
その含有量はなんとレモンと同等かそれ以上。
ビタミンCは普通、加熱すると熱に負けてしまう為、意外と効率的な摂取が難しかったりする。
が、このピーマンは熱にも強い。
その理由は同時に含まれるビタミンP。
なんとこのビタミンP、身代わりとなってビタミンCが崩壊するのを防ぐ働きを持っているのだ。
さらにビタミンAやKも含んでいる為、積極的に食べたい野菜である。
ピーマンには毒がある?
「
ピーマンには
アルカロイドという毒が含まれているから摂りすぎると危険」という記事をインターネット上で読んだことがある人もいるだろう。
結論から言えば、普通にピーマンを食する分にはその点は
全く気にしなくて良い。
まずアルカロイドとは、害虫を寄せ付けないために植物の多くが有する天然毒の一種。これがピーマンに含まれているのは本当である。
ではどのくらい含まれているかというと、含有量は、100μg/kg以下(つまり、1キログラムのなかに100マイクログラム=0.1ミリグラム)と言われている。
一方、人間にとってアルカロイドの致死量は約5gと言われており、アルカロイドは肝臓で分解されるので体内に蓄積する事はない。
つまるところ、人間の場合、50kgのピーマンを肝臓の解毒代謝を上回るスピードで食べ続ければ致死量になるという計算になる。
(なお、ピーマンのアルカロイドは油溶性で油調理をすれば半分以下になるというデータもあるので、それが正しければ炒めたピーマンなら100kgほど必要となる)
ピーマンは大き目のものでも40g程度なので、ピーマンを死ぬまで食べるということがどれほど簡単であるかは明らかであろう。
もちろん、致死量まで行かずとも、身体に影響が出る程度まで食べるというだけでも果てしなく生ピーマンを食べ続ける必要がある。
子供のピーマン嫌いの理由はアルカロイドが過敏な神経に反応するから、という話を聞いたことがある人がいるかもしれないが、この点に関しては、科学的に正誤は証明されていない。
が、ピーマンを食べて命にかかわる子供がもしもいたとしたら、ピーマンを遠ざけるなどという目先の対策以前にもっと根本的なところに問題を疑ったほうが賢明であろう……。
ピーマンの苦みの理由がアルカロイドの含有量という風説もあったが、これもガセ。
実際には、クエルシトリンというポリフェノールの一種が豊富であることが理由とされている。毒どころか、高血圧の予防や中性脂肪の吸収抑制などの良い効果が認められている。
ピーマンとパプリカ
ピーマンとよく似た野菜にパプリカがある。果肉の厚さや苦みの無さなどの違いはあるが、シルエットはほぼそっくり。
実はこの二種は品種的、もっと言えば遺伝子的には同じ種なのだが、栽培品種的に異なっている。
一般的なピーマンは熟す前の未熟な状態で収穫されるが、これを成熟するまで待つと、苦みが抜けてカラフルな色がついたカラーピーマンになる。これの中でも大型で肉厚な品種がパプリカと呼ばれているのだ。
そのため、NHK公式の2020応援ソング「パプリカ」で歌われているパプリカは「花が咲いた時」を歌っているので、それはまだパプリカではなくピーマンである可能性もある。
ピーマン料理
◆ピーマンの肉詰め
ピーマン料理と言えばこれを思い浮かべた方も多いだろう。
名前の通り、半分に切ったピーマンに挽き肉を詰めて、蒸し焼きにしたシンプルな料理。
ピーマンの風味と、お肉の肉汁が口の中で混ざり合うその味はまさに絶品。
最近はピーマン専用のヘタ取り器も売っているので、半分に切らずヘタの部分だけをとりその中に肉を詰めた丸ごとピーマンの肉詰めも作れるように。
しかし、シンプルな料理なのでピーマンが隠れてない、というか原型留めてる、名前にピーマンって入ってるし。
なのでピーマンが嫌いな人は、好んで食べたがらない。
◆青椒肉絲
細切りにした
ピーマン等の野菜と、
豚肉もしくは牛肉を炒めた
中華料理。
日本では牛肉が好んで使用されているが、本場中国では
豚肉の方が一般的でまた青唐辛子を使うが、日本では陳建民の考案で手に入りやすい
ピーマンで代用している。
オイスターソースやごま油、砂糖等の調味料を使い甘辛く調理されているので、
ピーマンを含む野菜の青臭さや苦味がちょっとだけ気にならなくなる。
しかし苦手な人の中には
「味なんか関係ねぇ!ピーマンという存在が嫌いなんだよ!」
と言う人もいるので、気づいたらお皿の端っこへ……なんてことも。
因みに、お肉が入っていない
青椒肉絲を
青椒肉絲というかはあなた次第。
「金がないときはいうんだよ!!」
◆焼きピーマン
読んで字の如し
ピーマンを焼いただけの料理。
調味料を使わずに焼くも良し、焼いている途中に
醤油や焼き肉のタレで味付けをするも良し。
そして焦げ目のついた
ピーマンを、「パリッ」と音を立てて食べるのは正に至福……
しかし……まぁ
ピーマンを焼いただけなので苦味なんて消えないし、見た目もそのまんま。
なので嫌いな人は絶対に手を付けない。
バーベキューの際に、
「ほれ、肉ばっかり食ってないで野菜も食え。」
と、お節介なおじさんに、焼きピーマンを取り皿へ入れられテンションが下がるのは、ピーマン嫌いなら誰でも通る道。
創作におけるピーマン嫌い
アニメや漫画のキャラクター(主に子供)の嫌いなモノとして設定されることが多い。
クレヨンしんちゃんなどは代表と言えるだろう。究極までいくと、
ピーマンが
致命的な弱点として設定されているケースもある。
以下、代表的なピーマン嫌いのキャラクター
余談
- 『タネなっピー』という種のないピーマンも登場した。
横浜植木株式会社が品種改良を行った種で、苦くないことも売りであるという。
- 『アンパンマン』には多くの擬人化野菜が登場する。ではピーマンはどうかというとピーマントリオという3兄弟で登場。ピーマン・あかピーマン・きいろピーマンの3兄弟で、アンパンマンキャラの例に漏れずピーマン料理を子供たちに広めるために活躍しているとか。ちなみにあかピーマンのみ女の子。
さすがにピーマンマンは無理があったようだ
- 絵本において擬人化された食べ物が登場するのは定番だが、ピーマンのキャラクターが登場する作品も数多い。
特に有名どころの『グリーンマントのピーマンマン』は子供に嫌われながらもバイキンから子供たちを守るヒーローの中のヒーローである。
- 近年、品種改良により苦くないピーマン…「こどもピーマン」なるものが出回るようになった。
食べた大人曰く「確かに苦くはないけどピーマンとしていまいち」
ピーマンの明日はどっちだ。
おじさん「ほれ、肉ばっかり食ってないで、ピーマンもしっかり食え。でないと追記・修正できないぞ?ハッハッハ…」
- ヘタから鉄串で貫通させて、炭火の遠火でじっくり丸焼きにすると驚くほどうまい。特に夏場のとりたてはじっくり炒めた玉ねぎに勝るとも劣らない野菜の甘さが楽しめる。飯や酒のお供として最強クラス。 -- 名無しさん (2018-11-03 16:16:10)
- ピーマンをサラダ油で炒めて塩コショウを振る。そして…食う!!!うまぁい!!!!!! -- 名無しさん (2018-12-19 18:51:34)
- むしろ下手に食わせようとしてトラウマ植えつけるより「いつか美味しいと思うときが来るさ」みたいに放置しておいた方が勝手に食えるようになるのではないかと思う今日この頃。自分がそうだったし -- 名無しさん (2019-03-20 12:29:48)
- モーニングショーのたねなっピーのネーミングはトマトが出撃拒否するレベル -- 名無しさん (2019-07-02 13:05:35)
- 炒めて鰹節と醤油でおいしいのに。幼稚園の時から好きだったわ。 -- 名無しさん (2019-07-02 15:31:38)
- 個人的にはピーマンよりオクラが嫌いだった。というか今も嫌い -- 名無しさん (2019-10-18 13:20:01)
- 苦手な人は味付けの濃い料理で使うのがいいかもね。 -- 名無しさん (2019-10-18 16:45:52)
- 物心ついた時にはすでに好きだったので、なんで不人気なのか当時から理解できんかった -- 名無しさん (2019-10-19 11:59:31)
- ↑ですよね~。まずいと思ったことは一度も無いですよ! -- 名無しさん (2020-05-22 01:51:10)
- ピーマンは味にクセがあるんだよな -- 名無しさん (2020-08-07 17:30:35)
- ちっちゃい頃から平気で食べてたよ。肉詰めピーマンが大好きだったなあ。 -- 名無しさん (2020-09-14 12:35:13)
- ピーマンの天ぷらって美味いよな 緑と黄色で色合いも美しい -- 名無しさん (2020-09-14 12:40:47)
- お母ちゃん、ケンミンの焼きビーフンにピーマン入れんといてやぁ。 -- 名無しさん (2020-09-16 22:10:40)
- 生でもろみ味噌と山椒で、わたや種もそのままでうまい。 -- 名無しさん (2020-09-16 22:21:58)
- そう言えばハンガリーはパプリカ料理が名物(種類も豊富)と聞いたことがあるな。納得 -- 名無しさん (2020-09-29 12:55:59)
- PCビューだと段落分けが複雑で見づらくなったので下線追加 スマホでもそんなに悪影響はないはず? -- 名無しさん (2020-10-14 11:28:47)
- いじめられっ子だったので周りの奴らがピーマン嫌いだったのを見て『こんな連中と同じになってたまるか』と思って生で丸かじりしてみたらものすごく美味しくて、それ以来大好物だわ。尚同じ理由で野菜類はほぼほぼ好き。いじめは辛かったけどおかげで好き嫌いで怒られたことは一度もない。 -- 名無しさん (2021-09-20 02:23:53)
- 子供のころは好きじゃない程度だったが、今では大分好きだな -- 名無しさん (2021-12-19 11:05:05)
- ピーマン嫌いと言えば「あさりちゃん」のタタミだな。あさりのニンジン嫌いとセットでよく出てきた。逆に、セット以外ではほとんど出てこなかったが。(ニンジン嫌いのほうは単体でもよく出てきたが) -- 名無しさん (2021-12-19 11:20:42)
- 大袈裟かもしれんがピーマン玉ねぎニンジンジャガイモさえ採れれば大体生きてけそうな気がする -- 名無しさん (2022-06-30 05:32:34)
- 実際はピーマン嫌いな子供よりもトマト嫌いな子供をよく見るような気がする… -- 名無しさん (2022-06-30 06:10:09)
- ピーマンマンがダメなのは絵本で『グリーンマントのピーマンマン』という絵本があるからかもしれない -- 名無しさん (2022-06-30 08:25:02)
- 味は嫌いじゃないけど噛むと皮と歯が擦れてキュッキュってなるのがつらい。よくある黒板を爪で~と同じ感じで咀嚼のたびに背筋がゾワゾワする -- 名無しさん (2022-06-30 08:53:01)
- ログ化を提案します -- 名無しさん (2022-06-30 09:12:22)
- 最近の品種は昔と比べて苦味がかなり抑えられている。 -- 名無しさん (2022-06-30 09:13:35)
- ログ化しました -- (名無しさん) 2022-07-09 22:47:09
- 世の中には、おがくずや鶏肉のたたきは食べるのにピーマンが食べられない大人が。 -- (名無しさん) 2022-07-09 22:58:11
- ガキの頃は忌避感あったけど、肉との相性抜群と理解してからは普通に美味しくいただけるようになった。 -- (名無しさん) 2022-07-10 00:19:28
- 普通に食べる分には好きなんだけどミートソースとかピザソースに刻まれて入ってるピーマンが苦手だ -- (名無しさん) 2022-09-05 18:23:19
- カレーに玉ねぎと同じように刻んで炒めて混ぜると旨いぞ。苦味がカレーによくマッチする -- (名無しさん) 2023-08-06 18:49:33
最終更新:2024年11月25日 12:26