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牛丼【再作成】

登録日：2024/12/20 Fri 14:45:00
更新日：2026/08/12 Wed 19:56:01
所要時間：約 14 分で読めます














画像出典：牛丼 | 吉野家公式ホームページ 2026/07/04 https://www.yoshinoya.com/menu/gyudon/gyu-don/

突然だが、アニヲタ諸兄は料理を作る際に「簡単に作れる料理はないか？」と考えたことはないだろうか。
また、外出している際に「手早くかつ安く食べられてお腹にたまるメニューは何か？」と考えたこともあるのではないだろうか。
本項目ではそんな時に役立つ牛丼について紹介していく。

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【概要】

牛肉と玉葱を醤油などを使ったタレと共に煮込み、ご飯に乗せて作る丼物の一種で、日本の大衆向け料理で親子丼と並ぶメジャーな料理。もっとも、食肉文化は明治からなので歴史はだいぶ浅い。
さらに言うなら、どこでも手軽に食べられるようになったのは80年代以降の話で、それ以前は都会でしか食べられない一種の憧れとして見られていた。

起源となる料理は言わずもがな、文明開化によって生まれたすき焼きの元祖である牛鍋。
ひいては牛鍋を米にぶっかけて食べる、当時流行した牛めしである。

松田栄吉氏はこの牛めしに目をつけて、1899年、日本橋に吉野家を開業。
当時の吉野家では有田焼の丼ぶりで提供していたことから、牛めしでなく牛丼と言う名称に改めて提供した。
そんな経緯なので、当初の具はすき焼きとほぼ同じだったが、客の要望に応えて店の回転率向上を図り、今現在のスタイルが定着したという。


家庭料理として作る場合は恐らく最も作りやすい料理かもしれない。
ただし、牛肉の値段が豚肉や鶏肉と比べて高い点が難点だが。

店や食堂、学食などにもメニューとして存在しているところが多いだろう。またレトルト食品や冷凍食品も販売されている。
大概の人は有名なチェーン店（以下で示す）に足を何度も運んだことがあるのではないだろうか。


【作り方】

ここでは恐らく最も簡単な作り方を紹介していきます。
所用時間は約15分くらいだと思って下さい。

■材料

  • 牛肉250g
切り落としか小間切れまたはバラ。
安さ的にも手軽さ的にも小間切れをオススメしたい。
一人分なら半分の量でもおそらく間に合う。

  • 玉葱1個
半分以下でもいいかも。

  • めんつゆ
酒とか醤油、みりんを入れるのが面倒臭い人にオススメの一品。
これを使うことで調理過程を大幅にカットできます。

  • ご飯
丼によそえる程度に。
まあ食べたい分だけ入れて下さい。

■調理方法

①牛肉を食べやすい大きさに切り、玉葱を薄切りにする（小間切れなら切る必要なし）。

②鍋（フライパン）にめんつゆ：水を1：2の割合で入れて①の玉葱を投入して沸騰するまで煮立てる。
火力は強～中。

③沸騰したところで火力を弱に変え、玉葱がやわらかくなるまで煮込む。

④そろそろ玉葱がやわらかくなるってところで①の牛肉を入れて火が通るまで更に煮込む。

⑤でき上がったら、ご飯の上に乗せます。
お好みでトッピングを乗せても構いません。

例）
紅生姜
生卵
七味唐辛子
糸こんにゃく（しらたき）
チーズ*1

などなど。
基本的には親子丼と同じようにダシや砂糖、醤油、みりんを使う方が多いだろう。
親子丼との違いは失敗しにくさくらいであろうか。

ちなみに、この具をうどんにかければ手軽に肉うどんになる。


【有名な店】

ここでは主に牛丼を提供しているチェーン店を紹介する（一部例外あり）。

2020年代現在の価格は500円前後だが、2000年代初頭のデフレ経済下では牛丼の価格を大幅に変更した。
2001年ではすき家やなか卯などが280円で売る中、吉野家がまさかの250円で牛丼並を販売していた。
だがBSEの影響や牛肉の価格の値上げに伴って現在の価格に固定されたという。

■吉野家

かつて長年に渡って最大手として君臨し続けた企業。
初の牛丼のチェーン店で、牛丼をマクドナルドのようにファーストフードにした立役者である。
牛鍋で常用されていた安いばら肉ではなく肉の品質を変えたり、レシピを改良して現スタイルを編み出した。
実は、1980年代には、逆にコストダウンをし過ぎて牛丼の質を落とし一度倒産しかけた。

牛肉の質は他のチェーン店よりも優れているが、如何せん値段の高さと値段＆ご飯に対する肉の少なさによりライバルのすき家にトップを明け渡してしまった。
たまに安く牛丼を売り出すが、他チェーン店が更に安い値で売り出すジレンマによって追い込まれている。
近年ではから揚げに力を入れており、から揚げ対応の店舗については黒地にオレンジの看板へ外観変更を実施している。

『ひだまりスケッチ』に登場する魂のコスプレーヤーは関係ない。
アニメ・ゲームとのコラボは消極的だったが、2020年代に入ってからは実施例が増えており、特に『星のカービィ』とのコラボ企画は即刻完売するなど大きな話題を呼んだ。

かつて吉野家コピペのFlashアニメで出ていた「ネギだく(玉ネギ多め)」は、当時は裏メニューだったが、現在はトッピングとして正式にメニュー化している。
吉野家の店員にマークされる心配は恐らくもうないだろう。
ちなみに筆者はオーストラリアで頼んだら逆に「ネギだくとは何ですか？」と聞き返された（海外名はExtra Onionという）。

なお、吉野家でのその他の主な裏メニューは下記の通り。
一部の頼み方はお店と店員にもよるが、吉野家以外でも通じる事もある。
こっちは頼みすぎると店員にマークされるかも…？
  • ツユだく……つゆ多め。歌手・華原朋美氏の好みの食べ方で、当時の女子高生の間で大ブレイクした。更につゆの量を増やしたツユダクダクもある。
  • ツユギリ……↑とは逆につゆ少なめ。詳しくは後述。
  • ネギぬき……玉ネギ抜き。
  • ネギだけ……↑とは逆に玉ネギだけ。もはや牛丼ですらない？
  • とろだく……脂身の多い肉を寄せ集めてくれる。
  • 肉下……肉とご飯を逆に盛り付けてくれる。

吉野家の注文システムのコピペも併せてどうぞ。
ポイントサービスはVポイントと楽天ポイント対応。

■すき家

現在店舗数、売り上げともに業界トップに君臨した企業。勝因は250円戦略か。
親会社である株式会社ゼンショーホールディングスの創業者は、元々吉野家に勤めていた経歴を持つ。
ねぎ玉、チーズ、キムチ、山かけなどバリエーションに富んだトッピングが特徴。これまた名物のカレーライスと合わせたカレ牛や、うな丼と合わせたうな牛もある。
サラダなどをセットで頼む場合最も安く済む店でもある。
吉野家と比較してテーブル席が充実しており、また、アニメやゲームとのコラボレーションを積極的に行うことで、家族連れ層やオタク層といった幅広い客層を積極的に取り込もうとする傾向がある。
…が、深夜のあまりにも過酷なワンオペ業態が露呈した結果、現在ではブラック企業扱いされており、2025年には異物混入が相次ぎ同年4月には4日間全店舗の営業が中止となり、再開後も衛生対策として毎日1時間の清掃時間を設けることとなり、24時間営業の終了を発表した。
その後2025年6月に社長が交代し、時代の流れに逆行して牛丼の値下げに踏み切るなど、大規模改革が行われている。
ポイントサービスは楽天ポイントとdポイントに2019年夏ごろから加盟していたが、2024年4月から同じグループのロッテリアに次いでVポイント対応店舗となっている。

■松屋

牛丼というかむしろ『牛めし』。
元は中華料理屋の松屋を経営していた創業者が、1966年に創業者が吉野家で牛丼を食べ、2年後に牛丼・焼肉定食専門店を開いたのが始まり。

看板には大きな橙色の円の中に小さな青い丸と黄色い丸が描かれているが、橙色はお盆で青色は丼、黄色は味噌汁を表している。
吉野家にインスパイアされて生まれたので、吉野家との差別化を重視するところから始まっており、そのうちの一手が「必ず味噌汁を無料でつける」ことで、看板にはそれを強調する意図があった。

すき家同様、250円戦略を関東では月初めの2週間、関西では毎日実施して顧客を集めている。
最近では牛めし以外にジョージア*2のシュクメルリ、ポーランドのミエロニィなど、日本であまり知られていない肉料理を日本の大衆向けにアレンジしてメニューとして売り出していることでも知られる。
うしまつ君と言うマスコットが一応居るのだが世間どころか従業員にすらあまり認知されていない。
この店のウリは必ず味噌汁が付いてくるところである。
2021年の夏までは冷凍の普通の牛めしと、チルド牛を使った『プレミアム牛めし』があった。
普通の牛めしが320円に対して380円であることから「実質的な値上げ」と揶揄されたことも。ポイントサービスはdポイントに対応。

■なか卯

この店は牛丼よりかは饂飩や親子丼などのメニューに定評がある店で、「はいからうどん」*3という名前を全国チェーンで出しているのはここだけ。
2010年に牛丼（並￥350）の後継メニューとして、すき焼き風にアレンジされた和風牛丼（時期により変動有り）が登場。
具材に糸蒟蒻が追加されて量も30％アップしたが、牛肉の量はそれほど多くなく玉ねぎや蒟蒻の自己主張が強いと賛否両論に。
具材に豆腐・エリンギ・三つ葉を追加して味付けもより甘くなった牛すき丼（並￥380）が2014年に登場して、和風牛丼はいったん消滅した。
2015年に価格改定（並￥290→並￥350）とリニューアルの行われた和風牛丼が復活し、2019年には具材もタレも一新して価格も並￥380へ改定された。
ところが、2023年に牛すき丼（並￥530）が復活し、和風牛丼は再び姿を消してしまった。

すき屋と同じゼンショー傘下で、2024年4月のVポイント対応に合わせて楽天ポイントとdポイントも使えるようになった。

■サンボ

チェーン店ではなく秋葉原と水道橋にだけ存在する店。
やたらと量が多くルールがやや厳しいが、味は絶品。

■神戸らんぷ亭

いかにも明治創業のハイカラな洋食店っぽい名前だが、実際は牛丼屋。
2015年に株主が変わったことで牛丼から撤退し、現在はラーメン屋「壱角屋」に変わっている。

■東京チカラめし

肉を焼いて提供する「焼き牛丼」で一世を風靡したチェーン店。
2010年代初めに登場すると、物珍しさもあって新たな牛丼として持て囃され、1年と少しで店舗数が100を超えるなど急拡大を果たす。
しかし煮る牛丼と異なり作り置きができないことによる回転率の低さ、早すぎる開店ペースによる味や店員の質の低下などによりたちまち勢いを無くし、カレーや定食など牛丼以外のメニューへの注力も功を奏さず閉店が相次ぎ、一時期大阪に1店舗が残るのみまで追い込まれた。東京とは
その後千代田区の九段第二合同庁舎(一般客入場可能)に入ってなんとか東京の意味が復活した。
一時の絶好調っぷりとその後の凋落から、急拡大で失敗した外食チェーンの典型として名前が挙がる存在となってしまった。

■養老乃瀧

全国展開する大手居酒屋チェーン。
しかし70年代後半から平成初期までは、居酒屋の集客が厳しい昼の時間帯に牛丼専門店としての営業を行っていた。
「キン肉マン」の作中にも登場している(後述)事から、一杯200円という価格の安さもあり吉野家らと並んで大手の牛丼チェーンとして人気を博していた。
しかし平成に入り他の牛丼チェーン店らの台頭もあって経営が厳しくなったため、本業の居酒屋に専念することになり2000年に販売を終了。当時を知らない人が該当シーンを見たら「え！？養老の滝が牛丼を！？」と驚くことだろう。
しかし2016年に60周年記念で100食限定で販売したところ大好評だったことから、2017年から居酒屋のメニューに組み込まれる形で牛丼がレギュラーメニューに大復活。
当時とは異なり飲みの最後に食べるシメのメニューとして好評を博しており、牛丼をメインで楽しめる専門店「養老牛丼酒場」も一時期存在していた。現在は閉店しており、牛丼の提供は居酒屋メニューのみ。


【BSE問題】

狂牛病。
正式名称は牛海綿状脳症。

牛丼といったらこの話題だろう。
日本人が食に気をつけるようになった出来事でもある。

この問題により、かつて日本はアメリカ産の牛肉の輸入を禁止した。
これに伴い、アメリカ産牛肉を使用していた牛丼や牛タン、焼肉業界は大打撃を受けることになる。

結果、吉野家の一部店舗（競馬場などは国産牛で売られていた）を除き全部の店から牛丼が消滅する事態が発生した。
鶏丼も鳥インフルエンザに伴い一時消えかけた。

その間は代替商品として豚丼がメニューに上ることになった。

そんな最中、2005年に吉野家が一日限定で牛丼を販売した。
この話題はニュースで大きく取り上げられ、最後の一人であるサラリーマンのおじさんはカメラを向けられたまま牛丼を味わっていた。

ちなみに何故吉野家はアメリカ産に拘るのかというと、
倒産の危機から再生する時に、一から材料を厳選した結果アメリカ牛に落ち着いたためである。
以降、アメリカ産牛肉の輸入解禁やら何やらで復活したり再び消えたりを繰り返した。

その間、すき家など他のチェーンはオージービーフに切り替えることによりいち早く復活させた。

アメリカ牛に拘る吉野家でも後日完全復活したものの、牛肉のコストが高くなったため現在の価格に落ち着くようになった。


【アニメや漫画における牛丼】

牛丼と聞いてまず思い浮かべるのは…


(※推奨BGM：牛丼音頭orぎゅーどんかーにばる！or29(にく)※お好きな方を脳内再生してください)






…であろう。


主人公・キン肉マンことキン肉スグルの好物である。
アニメ漫画問わず、「牛丼愛好会会長」の肩書を持っており、アニメでは「牛丼音頭」という持ち歌と共にたびたびそのBGMで踊りを披露。テレビの前の子どもたちを楽しませていた。
漫画では「なか卯」の牛丼を登場させていたが、アニメでは「吉野家」。これは当時倒産していた吉野家が東映アニメーションに頼んで出したとのこと。
この戦略は見事に功を奏し、当時の爆発的なキン肉マン人気にあやかる形で牛丼も大ブレイク。
それまでは下記の通りサラリーマンやガテン系のおじさんぐらいしかいなかった客層が、これを機に家族連れや女性などにも一気に広がった。
再建に成功後、吉野家は働かないゆでこと原作担当の嶋田さんに丼を贈呈したという。
この丼は『吉野家に持っていけばタダで食べられる』という話だったらしいが、残念ながらタダにはならなかったという。
この模様はトリビアの泉で取り上げられていた。

キン肉マンが29周年を迎えた際にはなぜか「すき家」と「なか卯」と提携したのだが…
詳細はググればわかるかと…

ちなみに続編の『キン肉マンⅡ世』によると、スグルは【ツユギリ】派。
曰く「ツユダクなんぞ最近の若い者が食う、軟弱な食べ物」だそうだ。
なおキン肉マンの好物にした理由は、『連載当時はオッサンしか食べない物だったから』だそうである。
「こち亀」のクリスマス回で両さんがリア充を僻みながら「牛丼は男の食べ物」と言ったことがあるが、老若男女問わず親しまれる国民食となった今となっては、全く通用しないネタと言えるだろう。
両さんアンタだってそこそこリア充じゃんというのは禁句。


余談だが、キン肉マンのライバルであり親友のロビンマスクも牛丼大好き。
アメリカ遠征編では上記の「養老乃瀧」の牛丼を差し入れで持ってきてくれて、一緒に食べるシーンもある他、王位争奪編のマリポーサ戦では、
「もしお前がマリポーサに勝ってくれたら、牛丼の大盛りをおごるぜー！！」と激励するキン肉マンに
「玉子とみそ汁も付けてな」と答えている。
二人の絆を感じさせてくれる名シーンであるが、同時にこの紳士超人、結構な通である。*4
って言うかその仮面でどうやって食べてるの？

逆にもう一人の親友ザ・テリーマンは敵に拷問されてる中で「薄くスライスした肉の汁かけライスなんざ男の食べ物じゃねぇ」と言ったことがあるが、
後にゆでたまご先生曰く「あの発言はジョークみたいなもので、単純にハンバーガーとかの方が牛丼より好きなだけ(要約)」
……との事らしい。
実際キン肉マンとつるんでる時は普通に食べる事もある。


そして、令和の時代に新たに『完璧超人始祖編』としてアニメ化されたキン肉マンであったが、
2025年よりスタートしたseason2のエンディングテーマ『29(にく)』は、今までありそうでなかった牛丼にフォーカスしたものとなっている。
このエンディングテーマが発表された直後、宮野真守氏の歌うその中毒性の高い歌詞と、(深夜帯の目にはある意味毒な)飯テロ級の美味しそうな牛丼の作画*5から、翌日牛丼屋さんに直行するキン肉マンファンが続出。
キン肉マン効果、未だ衰えずである。

なお、そのED映像では、
……というシュールかつ原作旧アニメ版ネタ満載の腹筋崩壊モノなシーンが見ることができる。

ちなみに息子のキン肉万太郎はちょっとだけリッチなカルビ丼の方が好き。だけどカルビ丼の方が好きなだけで牛丼も普通に好きである。

■その他牛丼好きな人達

飛鳥ソーマ (陰陽大戦記)
アトリ (.hack//G.U.)
アルトレーネ (武装神姫)
牛島ゴン太 (流星のロックマンシリーズ)
大神マサオミ (陰陽大戦記)
川澄舞 (Kanon)
牛丼の牛五郎 (立喰師列伝)
獅子王凱 (勇者王ガオガイガー) ※紅生姜をたっぷり乗せて食べるのが好み。また、天海護も作中で「牛丼を食べたい」とこぼす場面がある
白銀ノエル (ホロライブプロダクション)
テンコ (うえきの法則)
藤堂ユリカ (アイカツ！)
七海るちあ (マーメイドメロディー ぴちぴちピッチ) ※原作ではエビが好物
ハッカドール1号 (ハッカドール)
ブルー・マリー (餓狼伝説3、KOFシリーズ)
溝口誠 (ファイターズヒストリー)
向井拓海 (アイドルマスター シンデレラガールズ) ※コミュ内で櫻井桃華に牛丼をおごるシーンもある
ヨルムンガンド (絶対防衛レヴィアタン) ※演じていたのはアニメ放送翌年に吉野家とコラボした竹達彩奈
卯月コウ (にじさんじ) ※「ラブライブ！のライブに参加した帰路で雪が降り、その道中食べた牛丼が美味かった」というエピソード、略して「ラ帰雪牛」を一生擦り続ける男





追記・修正はお手軽に。

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最終更新：2026年08月12日 19:56
添付ファイル

*1 チーズ牛丼についてのとあるネットスラングについては荒れる可能性が高いのでここでは取り扱わないものとする。

*2 旧グルジア

*3 天かすを載せた、いわゆるたぬきうどんの関西での呼称。

*4 海外では生卵を食べる文化はほとんどない。もしかしたら第20回超人オリンピックの際の日本滞在期間中に食べてハマったのかもしれない。

*5 しかもご丁寧にツユギリの牛丼である。