徳島ラーメン - Piropedia

徳島ラーメン

とくしまラーメン

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徳島県の郷土料理。

特徴

• スープ：豚骨と鶏ガラを中心としてダシをとる。大きく白・茶・黄の3系統に分かれる。
  • 白は小松島発祥で、薄口醤油や白醤油などを使ったいわゆるとんこつ
  • 茶は徳島発祥で、濃口醤油やたまり醤油を使う
  • 黄は鳴門発祥で、鶏がらや野菜などを加え、薄口醤油を使う

• 具：甘辛く煮付けた薄切り豚バラ、青ネギ、メンマ、もやし。トッピングとして生卵がメニューにあることが多い。

歴史

1949年頃に屋台から始まっていると言われている。
豚骨を使うのは、日本ハムの前身である徳島ハムの工場があり、安く大量に供給されたからといわれている。

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2024-07-15

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関連項目

• 2011-05-19
• 2024-07-15
• うだつ食堂
• ご当地食べ物一覧
• 東京サイクリング
• 東京巡り
• 東京散歩

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ラーメン 徳島県 郷土料理 食べ物

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