札幌ラーメン
さっぽろラーメン
特徴
スープ
だしは豚骨を使い、冷めにくいようにラードを浮かべる場合が多い。
味つけは醤油、味噌、塩がある。
麺
「味の三平」が西山製麺を使用したことにより、北海道全域で西山製麺を使う店舗が当初は多数を占めた。
近年は、菊水・さがみ屋製麺の麺を使用する店も多く、また自店で独自の製麺を行っている場合もある。
具
歴史
戦前
在日中国人の料理人によるあっさりとしたスープのラーメンが存在した。
1923年の竹家食堂の醤油ラーメンが始まりといわれる。
大東亜戦争の物資統制による材料不足で姿を消した。
1946年：満州などからの引揚者達が屋台で作った豚骨から煮出した濃いスープによるラーメンが現在の札幌ラーメンの源流である。
元祖・発祥は各説あり定かではなく「龍鳳」「だるま軒」などの説がある。
当初は醤油味だったが、やがて「味の三平」の大宮守人が味噌ラーメンを考案した。これが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったことから「札幌ラーメンは味噌ラーメン」と捉えられがちだが、多くの札幌ラーメン店では醤油味・味噌味・塩味の3種類を提供しており、特段味噌ラーメンのみに傾注した用語ではない。
さらに1951年には初代札幌ラーメン横丁の誕生、「暮しの手帖」元編集長花森安治が札幌ラーメンの記事を1953年に「週刊朝日」へ、1955年に「暮しの手帖」へ執筆、1966年にはサンヨー食品がインスタントラーメンの『サッポロ一番しょうゆ味』を発売開始したことにより、日本全国に広く知られることとなった。
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関連項目
最終更新：2018年08月25日 03:27
