吉田のうどん
よしだのうどん
特徴
麺
硬く非常にコシが強い。グルテンの生成によるコシが必要とされない
ほうとうに対して明確な差がある。
1 麺が太く断面は正方形に近いものが一般的である。しかし乱切りを是とする家・店も多い。
2 麺が非常に硬くコシがある。特に中心部に向かって硬い触感を残す傾向がある。一般のうどんは上あごや舌、唇、箸ではさんで千切ることができる。しかし吉田のうどんは、しっかりと歯で噛まなければ切れない。中には、柔らかく茹でる店もある。
3 手打ちの乱切りのため、茹で上がり後に緩くねじれて癖になるものが多い。前記の太さや硬さに加えて、このねじれが麺のボリュームをさらに大きくさせる。麺をつまんで持ち上げたとき、一般のうどんは自重で直線に垂れ下がるが、吉田のうどんはねじれや曲がりを残すものが多い。
麺に使用する粉は、他地域のうどんと大きな違いはないが、硬く仕上がる粉が好まれる傾向にある。また「地粉」を使用したり、手打ちをする店も多い。
汁
煮干、椎茸の出汁がよく用いられる。醤油、味噌、醤油と味噌の合わせ味と家・店によって違う。合わせ味は、醤油、味噌ともに大豆から作られることから「いとこ汁」と呼ばれる。
最近は県外者の客の好みに合わせて鰹節や昆布の味もある。
家食の場合も基本的には、出汁と味付けは大きく変わらない。
具
茹でキャベツや油揚げと、甘辛く味付けされた肉には馬肉を用いることが多く（近年は豚肉の使用が多い）、トッピングにきんぴらごぼうを入れることもある。
肉を入れたうどんは「肉うどん」と別メニューにする店がほとんどとなった。
薬味
「すりだね」を用いる。赤唐辛子をベースにしてゴマや山椒を加えたものを油で炒めたもので、これも吉田のうどんと各店の特徴ともなっている。
関連項目
最終更新：2024年09月25日 03:02
