ムチン - MONOSEPIA

食

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●　学術秘書@acsec_inc

「明治百五十年の大過」の訂正、いわゆる「令和の改新」の管理者です。ヒトの粘膜は糖の代謝系であり、ムチンはその代謝物（老廃物）です。したがって、ムチンを免疫・生体防御物質とは呼べません。是正のためこのような活動をしています。よろしければご協力ください。https://jeanne.jp/

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■　ムチン奇譚：我が国における誤った名称の起源　「公益社団法人静岡栄養士会」より
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胃液のような動物粘液の主成分が糖タンパク質で，そ
れをムチン1)と呼ぶことは科学的に正当であるが，唯一
わが国だけでは，野菜や根菜類全般の「ねばねば成分」
をムチンと呼ぶ誤った用法が蔓延しており，消化器官の
健康解説，調理レシピ，食材や健康食品の効能紹介，
地方特産野菜広告など，媒体を問わず，多数の掲載例
がある2)．科学的には，ムチンは動物界（Kingdom of
Animalia）だけに存在し，植物やキノコ類には見いだ
されていないのが現状である3)．英語では動物粘液の
mucusに対して，植物粘液はmucilageと別名称で，そ
もそも混同するはずがない．しかし，わが国では，研究
者，調理士，栄養士などのプロにも「学校でそう習った」
という方が多数いる．本稿ではその原因となったと思わ
れる歴史的経緯の一部を紹介したい

（※mono....以下略、詳細はサイト記事で）

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