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●　板前さんの種明かし。＾０＾ ※最終更新は2010年10月だが参考になるレシピあり。

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★今回のレシピはこちら↓
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【至高の無水肉じゃが】（2~3人前）
豚バラ　　　250g
ジャガイモ　400g
人参　　　　300g
玉ねぎ　　　250g
白滝　　　　200g
生姜　　　　15g
ゴマ油　　　大さじ1半
塩胡椒　　　適量
醤油　　　　大さじ４（60cc）
酒　　　　　大さじ６（90cc）
白だし　　　大さじ2
砂糖　　　　大さじ2
★お好みで
和からし、タバスコ、ラー油

※mono....昔、母親から教わった通りに炊くのがやはり正しいんだ！　次回から手間暇惜しまず洗い米する。

Cat nip
1 年前
少女時代にテレビで土井勝先生が鍋でごはんを炊く方法を教えてくださって、結婚してからずっと鍋でごはんを炊いていました。でもその方法を続けてずっと謎だったのは、土井勝先生が米はザルに上げて米の周りについた水だけで良いと言っていたことだったのです。普通水にどっぷり何時間もつけるという名人の人が多いのに。毎日謎だったことが、ここでよくわかりました。ありがとうございます。





■　鶏レバーは血抜き下処理しないでいい！プロは湯引きで下処理する！　「yell Card（ 20181014 ）」より
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さっと水で数秒流す
沸騰した湯にレバーを入れる。再び沸騰したら火を止め余熱で３分茹でる

茹でて火が通っているので、焼くときは強火で３分くらいで良い。
（焼き凄るとパサつく）















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最終更新：2024年01月16日 18:23

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