パン用語 - Piropedia

パン用語

• セーグル　seigre

ライ麦の意味（仏）

• トルデュ

ひねる・ねじるの意味（仏）。

• パヴォ

ケシの実（仏）

• フーガス

南フランス発祥。平らに伸ばした生地に切れ目を入れて葉っぱのように成型する。葉っぱの意味（仏）。

• ルヴァン

ルヴァンナチュレール（天然酵母・自然種）のこと。狭義にはパンの主原料である小麦（ライ麦混合を含む）から培養したもの。広義には食物に付着した酵母を培養したもの。