家系ラーメン（横浜家系ラーメン）
いえけいラーメン（よこはまいえけいラーメン）
1974年創業の吉村家から派生したラーメン店により広まったもので、屋号に「〜家」（～や）が多かったことから、家系（いえけい）という通称で呼ばれるようになった。
特徴
スープ
豚骨や鶏ガラから取った出汁に、醤油のタレ、鶏油を加えた、豚骨醤油。
麺
太いストレート麺。モチモチとした独特の食感を持つ。他の中華麺より短く、コシが強い。
- 酒井製麺 - 東京都大田区
元はうどんの製麺所。吉村が独立する際に依頼を受けたことから家系の麺を作るようになる。1日約3万玉の麺を生産し、全国約150の家系ラーメン店に卸す。吉村家直系店や吉村家で修業して独立した店舗など、吉村家の流れを汲んだ店にしか卸していない。
- 丸山製麺所 - 横浜市中区山田町
- 大橋製麺所 - 川崎市幸区南幸町
- 大橋製麺多摩 - 川崎市多摩区宿河原
- 長多屋製麺 - 横浜市南区二葉町
- 増田製麺 - 神奈川県横須賀市平作
- 三河屋製麺 - 東京都東久留米市八幡町
具
ネギ、ホウレンソウ、チャーシュー、海苔。
ライス
ライスと合わせる客が多い。ライスを無料サービスする店舗やライスおかわり自由としている店舗がある。
その他
麺の硬さや油の量、味の濃さを好みに応じて調整できるのが一般的。
卓上には、ニンニク、ゴマ、酢などが置かれ、自由に使える。
歴史
馬場壱家（新宿区高田馬場一丁目）
関連項目
最終更新：2024年10月30日 21:13
